Un omaggio alle tradizioni del territorio e alla cultura gastronomica dei Monti Lepini. È questo lo spirito con cui alla Pizzeria della Passeggiata di Priverno è stata presentata la nuova “Carta delle Falie”.
L’iniziativa, firmata dai pizzaioli Giammarco Ambrifi e Antonio Visentin, è dedicata alla falia, antica specialità del borgo a metà tra pane e focaccia, simbolo della tradizione contadina dei Monti Lepini. Un prodotto semplice nella forma ma profondamente legato all’identità del territorio, che oggi trova nuova valorizzazione in un menu dedicato.
Tra le proposte spiccano la falia con olio extravergine biologico del Frantoio Orsini di Priverno, la versione farcita con mortadella artigianale e quella stagionale con broccoletti. Alcune varianti resteranno a rotazione, nel rispetto della stagionalità delle materie prime.
Accanto alle versioni salate, spazio anche alla falia dolce, già introdotta nel 2025: una proposta con ricotta di bufala, cioccolato fondente al 70% e cannella, che chiude il percorso tra innovazione e tradizione.
Un progetto che punta a rafforzare il legame con il territorio, raccontandone l’identità attraverso uno dei suoi prodotti più caratteristici e trasformando la tradizione in esperienza gastronomica contemporanea.
